หลายคนอาจเคยชินกับการนำเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ไปล้างน้ำก่อนนำมาปรุงอาหาร เพราะคิดว่าช่วยขจัดสิ่งสกปรกและเชื้อโรค แต่แท้จริงแล้ว การล้างเนื้อสัตว์อาจไม่ได้ช่วยเรื่องความสะอาดเสมอไป และอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อโรคมากขึ้น
จริงหรือ? เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำ ก่อนไปปรุงอาหาร โดยเฉพาะเนื้อไก่ เมื่อนำมาล้าง อาจเกิดความเสี่ยงจากเชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อน มีการแพร่เชื้อโรคกระจายออกไปบริเวณที่ทำครัว และอุปกรณ์ทำครัวต่างๆ หรือเข้าสู่ร่างกาย อาจเกิดอันตรายขึ้นได้ กลายประเด็นที่น่าสนใจ และถกเถียงกัน หรือเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานเท่านั้น ยกเว้นซื้อมาจากตลาดสด ซึ่งวิธีการชำแหละ อาจไม่ถูกสุขลักษณะ ก็ได้
ภายหลัง ‘หมอเบนซ์’ นพ.โฆษิต เอี้ยวฉาย ศัลยแพทย์จากโรงพยาบาลมาสเตอร์พีช ให้ข้อมูลผ่าน TikTok @dr.benz_masterpiece ว่า การล้างไก่ก่อนปรุงอาหารอาจเป็นอันตราย เพราะละอองน้ำที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย สามารถกระเด็นไปไกลถึง 80 ซม. และเพิ่มความเสี่ยงในการปนเปื้อนอาหารและอุปกรณ์ในครัว
เช่นเดียวกับรศ. ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ออกมากล่าวเสริมว่า เนื้อสัตว์จากซูเปอร์มาร์เก็ตผ่านกระบวนการที่สะอาดเพียงพออยู่แล้ว การล้างน้ำไม่ได้ช่วยกำจัดเชื้อโรค แต่อาจทำให้แบคทีเรียกระจายมากขึ้น ซึ่งการล้างเนื้อสัตว์ไม่ช่วยให้สะอาดขึ้น แต่เสี่ยงต่อการแพร่เชื้อโรคมากกว่า การปรุงให้สุกคือวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรีย
ทำไม ไม่ควรล้างเนื้อไก่ ก่อนปรุงอาหาร?
- เสี่ยงต่อการแพร่กระจายเชื้อโรค น้ำที่กระเด็นออกจากเนื้อไก่ขณะล้างอาจมีเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา (Salmonella) และ แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter) ซึ่งสามารถแพร่กระจายไปยังอุปกรณ์ทำอาหาร เคาน์เตอร์ หรือแม้แต่มือของเรา
- ความร้อนสามารถฆ่าเชื้อได้ กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (USDA) ระบุว่า การปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (เช่น ไก่ต้องสุกที่ 75°C) จะช่วยกำจัดเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- การล้างอาจทำให้เนื้อเสียรสชาติ การสัมผัสน้ำโดยตรงอาจทำให้โปรตีนบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์สูญเสียรสชาติ ทำให้เนื้อแฉะและไม่อร่อยเมื่อนำไปปรุงอาหาร
ข้อแนะนำในการจัดการเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัย
- ใช้กระดาษทิชชู่ ซับความชื้นบนเนื้อสัตว์แทนการล้าง
- ล้างมือให้สะอาด ก่อนและหลังสัมผัสเนื้อสัตว์
- ใช้เขียงและมีดแยก สำหรับเนื้อสัตว์และผัก เพื่อลดการปนเปื้อน
- ปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
สรุปแล้วเนื้อไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อโรคมากขึ้น การปรุงให้สุกด้วยความร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อและทำให้ปลอดภัยต่อการบริโภค